Важные изменения в новых стандартах питания в учреждениях образования в Казахстане- часть 3
- 9 мар.
- 4 мин. чтения
Обновлено: 15 мар.
Ранее я уже писала о новых стандартах по питанию для детских садов и школ в Казахстане. В этой части хочу подсветить важные изменения, о которых мало пишут в СМИ. Ниже скопировала дословно из стандарта пункты с изменениями.
37. Способами организации питания являются:
1) приготовление и реализация готовых блюд организациями образования самостоятельно (работниками, входящими в штатное расписание);
2) организация питания в организациях образования поставщиком услуг питания на условиях аутсорсинга или кейтеринга.
В детских дошкольных организациях не допускается организация аутсорсинга или кейтеринга, в учебно-оздоровительных организациях не допускается организация кейтеринга;
3) организация розничной торговли пищевыми продуктами через буфет, кроме детских дошкольных организаций.
39. Моделями организации питания являются:
1) монопрофильное меню (или стандартное меню), определяющее один набор блюд и не предусматривающее самостоятельного выбора варианта блюд потребителями;
2) мультипрофильное меню, содержащее несколько наборов блюд, предусматривает самостоятельный выбор варианта блюд по типу «шведский стол», «ланч-пакеты». Выдача блюд осуществляется работником столовой (пищеблока).
Модель организации питания «шведский стол» применяются по выбору организации образования и не распространяется на детские дошкольные организации. Модель организации питания «ланч-пакеты» применяется в малокомплектных школах и организациях образования, где отсутствует пищеблок.
45. Медицинский работник осуществляет внедрение и соблюдение принципов рационального питания; участвует в работе бракеражной комиссии; ежедневно проводит на пищеблоках перед раздачей органолептическую оценку качества готовых блюд и кулинарных изделий с внесением записей в журнал согласно требованиям Санитарных правил № 16; формирует и подает
ответственному лицу за организацию питания список учащихся/воспитанников с
особыми диетическими потребностями и осуществляет контроль за обеспечением диетического питания; организует и проводит обучающие семинары, тренинги и
лекции по профилактике заболеваний, пропаганде и формированию здорового
образа жизни среди школьников, вовлечение их законных представителей и
педагогов в охрану здоровья школьников и воспитанников с проведением
образовательных и разъяснительных мероприятий, обеспечивает соблюдение
требований санитарных правил в рамках охраны здоровья школьников и воспитанников; контролирует выход готовых блюд, нормы закладки, химический состав и энергетическую ценность рациона питания в случае внесения изменений в перспективное меню и замены пищевой продукции; осуществляет еженедельный выборочный контроль за состоянием здоровья персонала
пищеблока. Указанные функции медицинского работника выполняет диетическая сестра при ее наличии в организации образования.
В организациях образования обеспечиваются условия для работы медицинского работника по ежедневной органолептической оценке качества готовых блюд и кулинарных изделий перед их раздачей с отметкой результатов в
бракеражном журнале.
Медицинские работники организации образования проходят не реже одного
раза в пять лет повышение квалификации по вопросам питания. Повышение
квалификации осуществляется в форме участия в специализированных
образовательных программах, конференциях, семинарах и мастер-классах.
Программа повышения квалификации включает основы здорового питания детей
и подростков, профилактику заболеваний, связанных с несбалансированным питанием и организацию питания в организациях образования.
60. Не допускается:
1) смешивание готовых блюд с остатками, в том числе от предыдущего дня,
реализация на следующий день готовых блюд;
2) размещение на раздаче для реализации в порционном виде холодных блюд, гастрономических, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения;
3) замораживание нереализованных готовых блюд, скоропортящихся кулинарных изделий для последующей реализации в другие дни;
4) заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне объекта питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;
5) привлечение к приготовлению, сервировке, порционированию и раздаче
блюд, кулинарных изделий посторонних лиц, а также персонала, не являющихся
ответственными за указанные виды деятельности;
66. Руководитель организации образования в соответствии с перспективным меню, утвержденным органом управления здравоохранения, ежедневно утверждает меню-раскладку и меню на предстоящий день, меню размещается в столовой, и в месте, доступном для законных представителей учащихся, а также с
размещением на официальном интернет-ресурсе организации образования.
79. Очищенные орехи и семена используются порционно и (или) в составе готовых блюд, без глазури, добавления сахара, соли, синтетических ароматизаторов и усилителей вкуса. Для детей младше 5 лет цельные орехи
предлагаются в безопасной форме перемолотые, размельченные и добавленные
в блюда, во избежание попадания в дыхательные пути.
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой
продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем разрабатываются, внедряются и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points), с обеспечением ведения и хранения документации на бумажных и (или) электронных носителях информации, подтверждающих соответствие изготовленной пищевой продукции показателям
качества и безопасности.
105. Для повышения качества контроля за организацией питания в состав
межведомственных экспертных групп по контролю за качеством питания,
действующих при органах управления образованием, включаются специалисты
по питанию (диетологи, нутрициологи).
122. В организациях образования создаются условия для организации питания учащихся/воспитанников в соответствии с требованиями настоящих Стандартов.
123. Медицинский работник формирует список учащихся/воспитанников с особыми диетическими потребностями, в том числе с пищевой аллергией, непереносимостью глютена и лактозы, с постоянной актуализацией, передает его ответственному лицу за организацию питания и осуществляет контроль за организацией диетического питания. Требования к особенностям обеспечения питанием учащихся/воспитанников с особыми диетическими потребностями в организациях образования предусмотрены в приложении 13 к настоящим
Стандартам.
124. Количество нуждающихся в получении определенного диетического
питания и продолжительность его получения определяется по результатам
ежегодного углубленного медицинского обследования учащихся/воспитанников
или на основании медицинских справок, предоставляемых их законными
представителями, где отмечены особые диетические потребности учащегося
/воспитанника с установлением диагноза, рекомендованной диетой, с ограничениями и исключениями соответствующих пищевых продуктов, напитков и блюд, их заменой аналогичными по энергетической и питательной ценности пищевыми продуктами.
125. Организацию диетического питания учащихся/воспитанников осуществляют поставщики услуг питания или руководители организаций образования при самостоятельной организации питания.
126. В меню указывается содержание в готовых блюдах/изделиях веществ,
которые приводят к аллергическим реакциям или непереносимости, согласно
приложению 14 к настоящим Стандартам. Информация о наличии в меню веществ, которые приводят к аллергическим реакциям или непереносимости, доступным способом доводится до учащихся/воспитанников и их законных представителей.
127. При приготовлении блюд и изделий, не содержащих глютен, следует соблюдать требования по предотвращению попадания глютена в такие блюда с использованием отдельного разделочного инвентаря, кухонной и столовой посуды, а также с исключением пищевых продуктов, содержащих глютен согласно приложению 15 к настоящим Стандартам.
Команда NutriKaz разрабатывает современные меню для детских садов и школ с учетом новых стандартов питания и международных рекомендаций.
Мы создаём:
• сбалансированные меню
• рекомендации по внедрению стандартов
• образовательные программы
по питанию для детей.
Почему это важно для частных садов и школ
Меньше пищевых отходов
Дети лучше едят продуманное меню.
Сильный имидж у родителей
Качественное питание становится конкурентным преимуществом.
Возможность повысить стоимость
Современное питание — дополнительная ценность для семьи.
Поддержка нутрициолога
Помогаем отвечать на вопросы и возражения родителей.
⬇ Скачать коммерческое предложение
Комментарии