Саумал - центральноазиатский супердринк?

О чудодейственных свойствах свежевыдоенного кобыльего молока или "саумал" ходят легенды. В большинстве источников саумал называют парным кобыльим молоком, а в некоторых "переходным напитком между свежим подоем и забродившим кумысом". Давайте обратимся к науке и найдем доказательства или опровержения самым известным утверждениям в отношении традиционного напитка народов Центральной Азии.

Но для начала хотелось бы предупредить об опасности употребления парного молока. Ниже цитата из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA):

"Сырое  или парное молоко — это молоко коров, овец и коз (или любого другого животного), которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие заболевания пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты, приготовленные из сырого молока. бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, людей с ВИЧ/СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин".

Кстати, уровень микробного загрязнения может быть снижен путем надлежащего использования доильных аппаратов, вместо подоя вручную.

Поэтому, перед тем, как приобрести с рук кобылье, козье, коровье, верблюжье молоко или продукты из молока, хорошо бы проверить условия содержания животных и убедиться, что у продавца есть все документы, разрешающие вести такую  деятельность и подтверждающие отсутствие у животных каких-либо болезней.

Итак, приступим к разбору фактов и мифов о саумал.

1. Состав кобыльего молока схож с составом женского грудного молока

Действительно, имеющиеся в открытом доступе источники подтверждают данный факт. Кобылье молоко и человеческое грудное молоко схожи по содержанию в составе сахаров (лактозы и галактозы), белков и минералов. Однако отличаются по уровню жиров, содержание которых выше в грудном молоке.

В кобыльем молоке (и в ослином, между прочим), как и в грудном, примерно одинаковое процентное соотношение белков: превалирует содержание белка альбумина, меньше содержание казеина.

Альбумин  – белок плазмы крови, который выполняет большое количество важных функций, казеин — протеин, который наряду с альбуминами и другими разновидностями животных белков, является главной составляющей молока.

Однако на состав кобыльего молока могут влиять несколько факторов: возраст, порядок отела, живая масса кобыл, рацион, условия окружающей среды и, что самое важное - стадия лактации. Концентрация различных компонентов молока снижается с момента начала лактации за исключением лактозы.

2. Саумал легко перевариваривается, поэтому является отличной альтернативой для детей с аллергией на белок коровьего молока.

Белковый профиль кобыльего молока  делает его более физиологически усвояемым, чем коровье молоко. Примерно 40% от общего количества белков представляют собой сывороточные белки, что в значительной степени способствует большей усвояемости лошадиного молока, так как сывороточные белки значительно менее требовательны к секреции соляной кислоты в процессе пищеварения по сравнению с казеинами. 

По этой причине лошадиное молоко может быть хорошей альтернативой для детей,

страдающих аллергией на белок коровьего молока (АБКМ), особенно в раннем детском возрасте.

В одном из исследований с участием 25 детей с АБКМ в возрасте 34 месяца было показано, что кобылье молоко хорошо переносилось детьми, только у 1 малыша из 25 был положительный результат аллергопробы.

Данные исследования позволяют предположить, что при соответствующих модификациях кобылье молоко может быть хорошей заменой коровьего молока у детей с АБКМ. Однако, имеющихся результатов все же недостаточно для рекомендации по включению кобыльего молока в рацион малышей с АБКМ. 

3. Считается, что парное кобылье молоко помогает при профилактике и лечении пневмонии и SARS COVID-19, а также "повышает" иммунитет 

К счастью, иммунная система человека слишком сложна, чтобы её процессы можно было изменить употреблением только лишь одного продукта. Кроме рациона питания на иммунную систему влияет достаточно большое количество факторов, а именно: пол, возраст, хронические заболевания, вакцинация, сбалансированность рациона, физическая активность, вредные привычки, качество сна, уровень загрязнения окружающей среды и др.

Что касается профилактики и лечения инфекционных заболеваний с помощью саумал, кроме заявлений в масс медиа, качественных доказательств, результаты которых уже сейчас можно было бы смело перенести на людей, нет.

Нашла данные об исследовании, которое вероятно сейчас в процессе реализации. Казахстанские учёные планируют изучить действие употребление кобыльего молока у пациентов, перенесших ковид-19 и проходящих период реабилитации. Будет очень интересно узнать результаты.

В систематическом обзоре 2023 года было показано, что определенные компоненты, содержащиеся в молоке коров, лошадей, верблюдов, коз и овец, показывают иммуномодулирующие и противовирусные эффекты в отношении ковид-19. И заметьте, исследования в этой сфере проводятся не только с кобыльим молоком. 

Ещё один интересный обзор показывает возможные противовирусные эффекты молока от так называемых гипериммунизированных животных, то есть животных, прошедших дополнительную вакцинацию.

Учитывая, что исследования были проведены инвитро, то есть в пробирке, данные результаты невозможно перенести на человека. Таким образом, противовирусные свойства саумал не подтверждены.

4. Саумал защищает от рака 

Действительно, определённые вещества в продуктах питания показывают свои противоопухолевые свойства, однако не существует суперфуда или напитка, который бы гарантировал, что вы не заболеете онкологией.

Конечно, здоровое и сбалансированное питание может снизить риск развития рака, но стоит помнить, что онкология является мультифакторным заболеванием. К сожалению, невозможно профилактировать развитие онкологии только лишь модификацией рациона. 

Отдельные исследования показывают вероятные действия компонентов грудного молока и кобыльего молока в снижении активности раковых клеток лёгких. Несмотря на то, что наблюдается определенный цитотоксический эффект компонентов молока, полный механизм такого воздействия ещё предстоит изучить.

Учёными Казахстана и Татарстана также получен патент на использование кобыльего молока у пациентов с онкологией, проходящих восстановление после химиотерапии, что в принципе на мой взгляд наиболее реалистичный вариант применения саумал. Во всяком случае пока.

5. Саумал помогает восстановить микрофлору кишечника после антибиотиков. 

Опять же данных для рекомендации употребления кобыльего молока после антибиотикотерапии недостаточно.

Небольшое исследование с участием 6 детей в возрасте 4-5 лет показало, что

кобылье молоко "хорошо переносится детьми, одновременно получающими лечение антибиотиками, и предполагает положительное влияние на восстановление микробиома кишечника". Как признаются сами авторы: необходимы дополнительные исследования с бОльшим количеством образцов, чтобы "детально понять влияние кобыльего молока на защитные и восстановительные механизмы микробиома, а также на иммунологический ответ за пределами изучаемой в исследовании возрастной категории". 

Несмотря на недостаточную доказательную базу на основе кобыльего молока уже существует БАД в форме метабиотка (продукт жизнедеятельности бактерий), разработанный в Казахстане. Со слов исследователей "данный препарат представляет собой биологически активную добавку, нефармацевтический продукт,рекомендуемый к приему преимущественно после антибиотикотерапии при различных дисбиотических нарушениях, начиная с трехлетнего возраста."

К сожалению, данные об эффективности метабиотиков ограничены. Есть некоторые свидетельства того, что пробиотики, назначаемые одновременно с антибиотиками, умеренно снижают частоту возникновения диареи, связанной с антибиотиками. Причем польза пробиотиков зависит от конкретного штамма.  

Поэтому, от громких заявлений эффективности метабиотика на основе сухого кобыльего молока я воздержусь. 

Подытожим: традиционный напиток народов Казахстана и Центральной Азии саумал может быть частью здорового рациона. Однако важно покупать продукт у надёжных поставщиков и не стоит надеяться на его чудодейственные свойства в профилактике и лечении заболеваний, так как данных об эффективности не достаточно.